Proses Manajemen Pada Industri Tempe Monas Muji Gold di Kota Palu

I.  PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

Kedelai merupakan bahan baku utama pengolahan pangan seperti tahu, tempe, kecap dan lain-lain. Konsumsi bahan pangan yang berasal dari kacang-kacangan khususnya kedalai di Indonesia merupakan tantangan serius untuk mempertahankan kelangsungan  pengembangan produksi agar mencapai swasembada komoditas tersebut (Rukmana et al, 1996).

Tempe merupakan sumber protein tinggi yang harga per satuan unit lebih murah apabila dibandingkan dengan sumber protein asal hewani seperti daging, susu dan telur. Harganya juga relatif murah, proses pembuatannya sederhana dan mudah, kandungan gizinya pun cukup tinggi. Beberapa khasiat tempe bagi kesehatan antara lain menurunkan kolesterol, antidiare dan antioksidan. Nila gizi protein tempe meningkat setelah proses peragian, karena terjadinya pembebasan asam amino yang terkandung dalam kedelai diperoleh dari ragi (Cahyadi, 2007).

Industri pembuatan tempe di kota palu merupakan salah satu usaha yang cukup baik di Sulawesi tengah karena hamper sebagian besar penduduk kota Palu mengonsumsi makanan ini. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya warung makanan olahan dari tempe. Sehingga industri tersebut selain dapat memenuhi kebutuhan para konsumen juga dapat member keuntungan bagi pemilik industri. Namun banyak industri pembuatan tempe di Kota Palu yang proses manajamennya belum terstruktur dengan baik hingga dapat mempengaruhi untung dan rugi.

Proses manajamen merupakan daur beberapa gugusan kegiatan dasar yang berhubungan secara integral, yang dilaksanakan didalam manajamen secara umum yaitu proses perencanaan, proses pengorganisasian, proses pengarahan dan proses pengawasan dalam rangka mencapai suatu tujuan secara ekonomis. Jika proses manajamen dilakukan dengan baik maka sebuah industri dapat terstruktur dengan baik dan begitu sebaliknya

1.2   Rumusan Masalah

       Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat diambil suatu pokok permasalahan yang di angkat dalam praktek umum ini adalah Bagaimana aplikasi fungsi-fungsi manajamen pada industri Tempe Monas Kelurahan Tondo Kecamatan Mantikulore Kota Palu?

1.3   Tujuan dan Kegunaan

Tujuan dari praktek umum  adalah untuk mengetahui aplikasi fungsi-fungsi manajamen pada industri Tempe Monas Kelurahan Tondo Kecamatan Mantikulore Kota Palu.

Kegunaan dari praktek umum yaitu sebagai bahan informasi dalam pengolahan atau proses manajemen kedelai dari usaha untuk menciptakan  tempe yang baik di industri Tempe Monas, Kelurahan Tondo, Kecamatan Mantikulore Kota Palu.

II.  TINJAUAN PUSTAKA

2.1  Pengertian Manajemen

Manajemen dalam bahasa Indonesia hingga saat ini belum ada keseragaman. Selanjutnya, bila kita mempelajari literatur manajemen, maka akan ditemukan bahwa istilah manajemen mengandung tiga pengertian yaitu, manajemen sebagai suatu proses, manajemen sebagai kolektivitas orang-orang yang melakukan aktivitas manajemen, manajemen sebagai suatu seni (Art) dan sebagai suatu ilmu pengetahuan (Science) menurut pengertian yang pertama, yakni manajemen sebagai suatu proses, berbeda-beda definisi yang diberikan oleh para ahli (Anonim, 2012). 

Tata warna definisi manajemen menurut pengertian yang pertama itu, dikemukakan tiga buah definisi. Dalam Encylopedia of the Social Sience dikatakan bahwa manajemen adalah suatu proses dimana pelaksanaan suatu tujuan tertentu diselenggarakan dan diawasi. Selanjutnya, Hilman mengatakan bahwa manajemen adalah fungsi untuk mencapai sesuatu melalui kegiatan orang lain dan mengawasi usaha-usaha individu untuk mencapai tujuan yang sama               (Ramadhan, 2012).

Menurut G.R. Terry manajemen adalah suatu proses atau kerangka kerja, yang melibatkan bimbingan atau pengarahan suatu kelompok orang-orang kearah tujuan-tujuan organisasional atau maksud-maksud yang nyata. Manajemen juga adalah suatu ilmu pengetahuan maupun seni. Seni adalah suatu pengetahuan bagaimana mencapai hasil yang diinginkan atau dalam kata lain seni adalah kecakapan yang diperoleh dari pengalaman, pengamatan dan pelajaran serta kemampuan untuk menggunakan pengetahuan manajemen (Anonim, 2010).

 Menurut Mary  Parker  Follet  manajemen adalah suatu seni untuk melaksanakan suatu pekerjaan melalui orang lain. Definisi dari mary ini mengandung perhatian pada kenyataan bahwa para manajer mencapai suatu tujuan organisasi dengan cara mengatur orang-orang lain untuk melaksanakan apa saja yang perlu dalam pekerjaan itu, bukan dengan cara melaksanakan pekerjaan itu oleh dirinya sendiri.

2.2  Fungsi Manajemen

Beberapa fungsi-fungsi menejemen yang dikemukakan para pakar, fungsi -fungsi manajemen menurut beberapa para pakar adalah serangkaian kegiatan yang dijalankan mengikuti suatu tahapan-tahapan tertentu dalam pelaksanaannya. Pendapat lain bahwa fungsi Manajemen ialah berbagai jenis tugas atau kegiatan manajemen yang mempunyai peranan khas dan bersifat saling menunjang untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan sebelumnya (Hoesin, 2011).

2.3  Faktor Manajemen

2.3.1  Tenaga Kerja

Faktor utama manajamen sumber daya manusia adalah memberikan kontribusi suksesnya organisasi. Manajemen sumber daya manusia haruslah  terdiri dari aktifitas-aktifitas yang terkait. Aktifitas manajemen sumber daya manusia meliputi perencanaan dan analisis sumber daya manusia, kesetaraan kesempatan kerja bekerja, perekrutan pengembangan sumber daya manusia, kompensasi dan keuntungan, kesehatan, keselamatan dan keamanan, hubungan tenaga kerja dan buruh (Jackson (1995), dalam Dominic (1997)).

Mengisi sebuah lowongan kerja terlebih dahulu kita hatus memperhatikan yaitu organisasi haruslah terlebih dahulu mencari orang-orang yang tidak hanya memenuhi syarat untuk posisi tersebut, namun juga menginginkan pekerjaan. Sebuah organisasi memerlukan sejumlah tenaga kerja dalam usaha mewujudkan eksistensinya, yang terarah pada pencapaian tujuannya. Tenaga kerja tersebut berfungsi sebagai pelaksana pekerjaan yang menjadi tugas pokok organisasi.

Setelah diadakan perencanaan SDM, dan analisis serta klasifikasi pekerjaan, maka langkah berikutnya adalah melaksanakan rekrutman. Rekrutmen merupakan proses mencari, menemukan, dan menarik pelamar untuk dipekerjakan dalam dan oleh suatu organisasi atau perusahaan. Maksud rekrutmen adalah untuk mendapat persediaan sebanyak mungkin calon-calon pelamar sehingga organisasi atau perusahaan akan mempunyai kesempatan yang lebih besar untuk melakukan pilihan terhadap calon pekerjaan yang dianggap memenuhi standar kualifikasi atau perusahaan. Proses rekrutmen berlangsung mulai dari saat mencari pelamar hingga pengajuan lamaran oleh pelamar.

2.3.2         Modal

Faktor manajemen modal yang kedua adalah, Cost Averaging  tidak bertujuan untuk satu kali kemenangan, melainkan ke arah akumulasi posisi, yang umum digunakan dalam trading jangka menengah dan panjang. Metode manajemen modal tersebut sangat sering diaplikasikan ke pasar Forex, saham, dan reksa dana, tetapi tidak begitu terkenal untuk futures karena ada tanggal kadaluarsa (break).

2.3.3  Metode

 Metode berasal dari Bahasa Yunani Methodos yang berarti cara atau jalan yang ditempuh. Sehubungan dengan upaya ilmiah, maka metode menyangkut masalah cara kerja untuk dapat memahami objek yang menjadi sasaran ilmu yang bersangkutan. Fungsi metode berarti sebagai alat untuk mencapai tujuan.

2.3.4  Mesin

Mesin disini merupakan alat yang digunakan dalam proses produksi, mengolah bahan baku menjadi barang jadi atau setengah jadi. Dengan menggunakan tekhnologi ini dapat memperlancar kegiatan produksi.

2.3.5  Bahan Baku

Pengertian dari bahan baku menurut Mulyadi, bahan baku adalah bahan yang membentuk bagian integral produk jadi. Bahan baku menunjang dalam proses produksi,tanpa adanya bahan baku tidak akan berjalan kegiatan produksi.

2.3.6  Pasar

Pasar adalah suatu tempat pertemuan penjual dan pembeli untuk melakukan transaksi jual beli dan jasa. Hasil produksi yang dihasilkan akan di distribusi ke pasar (Dominic, 1997).

2.4  Proses Manajemen

Proses manajemen pada dasarnya merupakan suatu tahapan kegiatan yang dilakukan suatu perusahaan dengan beberapa tahap yaitu, merencanakan (planning) adalah suatu proses menetapkan sasaran dan tindakan yang perlu untuk mencapai sasaran tadi. Manajer memikirkan dengan matang terlebih dahulu sasaran dan tindakan serta tindakan mereka berdasarkan metode, rencana, atau logika dan bukan berdasarkan perasaan.

Mengorganisasikan (organizing) adalah suatu proses mempekerjakan dua orang atau lebih untuk bekerja sama dalam struktur guna mencapai sasaran spesifik atau beberapa sasaran. Proses mengatur dan mengalokasikan pekerjaan, wewenang, dan sumber daya di antara anggota organisasi, sehingga mereka dapat mencapai sasaran organisasi.

Memimpin (actuating) adalah suatu proses dimana dapat mengarahkan dan mempengaruhi aktivitas yang berkaitan dengan pekerjaan dari anggota kelompok atau seluruh organisasi. Mengarahkan, mempengaruhi, dan memotivasi karyawan untuk melaksanakan tugas yang penting.

Mengendalikan (controlling) adalah suatu proses untuk memastikan bahwa aktivitas sebenarnya sesuai dengan aktivitas yang direncanakan. Manajer harus yakin bahwa tindakan yang dilakukan oleh anggota organisasi benar-benar menggerakkan organisasi ke arah sasaran yang telah dirumuskan (Marina, 2011).

2.5  Rencana Manajemen

Perencanaan dalam manajemen adalah proses mendefinisikan tujuan organisasi, membuat strategi untuk mencapai tujuan itu, dan mengembangkan rencana aktivitas kerja organisasi. Perencanaan merupakan proses terpenting dari semua fungsi manajemen karena tanpa perencanaan fungsi-fungsi lain yaitu pengorganisasian, pengarahan, dan pengontrolan tak akan dapat berjalan.

Rencana dapat berupa rencana informal atau rencana formal. Rencana informal adalah rencana yang tidak tertulis dan bukan merupakan tujuan bersama anggota suatu organisasi. Sedangkan rencana formal adalah rencana tertulis yang harus dilaksanakan suatu organisasi dalam jangka waktu tertentu. Rencana formal merupakan rencana bersama anggota korporasi, artinya, setiap anggota harus mengetahui dan menjalankan rencana itu. Rencana formal dibuat untuk mengurangi ambiguitas dan menciptakan kesepahaman tentang apa yang harus dilakukan.

Stephen Robbins dan Mary Coulter mengemukakan banyak tujuan perencanaan. Tujuan pertama adalah untuk memberikan pengarahan baik untuk manajer maupun karyawan nonmanajerial. Dengan rencana, karyawan dapat mengetahui apa yang harus mereka capai, dengan siapa mereka harus bekerja sama, dan apa yang harus dilakukan untuk mencapai tujuan organisasi. Tanpa rencana, departemen dan individual mungkin akan bekerja sendiri-sendiri secara serampangan, sehingga kerja organisasi kurang efesien.

III.  METODE PRAKTEK

3.1   Waktu dan Tempat

Praktek umum  ini dilaksanakan pada bulan November 2012 hingga selesai. Penelitian bertempat pada Industri Tempe Monas Muji Gold di Kelurahan Tondo Kecamatan Mantikulore Kota  Palu.

3.2  Jenis dan Sumber Data

       Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi data Primer dan Sekunder. Data primer  adalah data yang diperoleh secara langsung dari lapangan dengan wawancara langsung kepada pemilik perusahaan dengan menggunakan alat bantu questionary. Sedangkan data sekunder  adalah data yang diperoleh dari bahan-bahan bacaan serta instansi yang terkait dalam penelitian ini.

3.3  Analisis Data

       Data yang terkumpul selanjutnya dianalisa secara Deskriptif yaitu dengan cara menggambarkan apa saja bahan baku, bahan pembantu,                                   alat-alat,   yang   digunakan   dan   bagaimana   proses    manajemen     yang                                              digunakan pada Industri Tempe Monas Muji Gold yang secara sistematis. Data diperoleh dengan mengetahui segala kegiatan di dalam Industri mulai dari proses pengelolaan sampai proses pengemasan.

3.4   Penentuan Responden

      Penentuan responden dilakukan secara purposive, dimana pihak produsen yang dipilih yaitu pimpinan perusahaan dan seorang karyawan pada Industri Tempe Monas di Kelurahan Tondo Kecamatan Mantikulore Kota Palu.

3.5   Konsep Operasional

Konsep operasional yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

1.      Responden adalah orang yang dimintai jawaban/tanggapan atas pertanyaan yang  diajukan atau sumber informasi dari sampel yang diambil dalam praktek ataupun penelitian.

2.      Bahan baku utama yaitu kedelai yang digunakan dalam proses produksi (kg).

3.      Produksi adalah proses pembuatan tempe dari bahan kedelai.

4.      Produk adalah bahan atau jenis barang yang sudah siap untuk dipasarkan di konsumsi oleh konsumen.

5.      Manajemen adalah suatu proses atau kerangka kerja, yang melibatkan bimbingan atau pengarahan suatu kelompok orang-orang kearah tujuan-tujuan organisasional atau maksud-maksud yang nyata.

6.      Industri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah untuk mendapatkan keuntungan.

7.      Pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan sesuatu supaya menjadi lebih sempurna dan mempunyai nilai.

8.      Perencanaan (Planning) adalah suatu proses menetapkan sasaran dan tindakan yang perlu untuk mencapai sasaran.

9.      Pengorganisasian (Organizing)  adalah suatu proses mempekerjakan dua orang atau lebih untuk bekerja sama dalam struktur guna mencapai sasaran spesifik atau beberapa sasaran.

10.  Pengarahan (Actuating)  adalah suatu proses dimana dapat mengarahkan dan mempengaruhi aktivitas yang berkaitan dengan pekerjaan dari anggota kelompok atau seluruh organisasi.

11.  Pengawasan (Controlling) adalah suatu proses untuk memastikan bahwa aktivitas sebenarnya sesuai dengan aktivitas yang direncanakan.

 IV.  HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1  Sekilas Tentang Industri Tempe Muji Gold

Melihat peluang bisnis tempe, maka Industri Tempe Monas melakukan beberapa perencanaan, organisasi, pelaksanaan dan evaluasi. Industri Tempe monas  merupakan salah satu usaha pembuatan tempe yang mengolah hasil pertanian berupa kedelai yang diolah menjadi tempe dengan skala industri yang masih rumahan (home industri) dan bergerak dibidang swasta. Usaha yang didirikan pada tahun 1992 oleh bapak H. Ahmad Solihin (almarhum) dan dilanjutkan oleh istrinya ibu Hj. Sitti Muzanah M. A Solihin yang salah satu tujuannya yaitu mengolah sumber daya alam agar memiliki nilai tambah dan menghasilkan laba yang lebih tinggi dan dapat membuka lapangan pekerjaan buat orang lain.

Tempe Monas Muji Gold mewujudkan usahanya yang khusus pada bidang produksi atau proses pengolahan yaitu dengan sedemikian rupa agar dapat memasarkan  produk atau hasilnya secara luas yaitu tidak hanya dalam kota Palu saja, melainkan ke daerah-daerah lain di sekitar Sulawesi. Pada Industri Tempe Monas Muji Gold dapat mengolah 300 kg sampai 350 kg dalam satu kali proses produksi dengan harga jual tempe satu bungkus  adalah Rp. 1.500.-

Dalam usaha pembuatan tempe, industri Tempe Monas Muji Gold memiliki proses yang cukup memadai di antaranya  luas tanah dan bangunan yang ditempati 15 x 20 m. Ruangan tempat pembuatan tempe serta gudang penyimpanan alat dan bahan baku.  Industri Tempe Monas memiliki tenaga kerja berjumlah sekitar 8 orang dan masing-masing telah memiliki pekerjaan tetap demi kelancaran proses manajemen.

4.2  Pengadaan Bahan Baku

Untuk membuat tempe membutuhkan beberapa bahan, di mana bahan yang dibutuhkan untuk membuat tempe terdiri dari bahan utama dan bahan pembantu. Bahan utama diperoleh dari petani di Kabupaten Sigi secara langsung tanpa perantara. Bahan baku yang digunakan merupakan kedelai, sedangkan bahan pembantu adalah ragi.

Bahan baku kedelai biasanya disortir terlebih dahulu sebelum digunakan, karena tidak ingin mengecewakan pelanggan, bagi industri Tempe Monas Muji Gold  kepuasaan dan kenikmatan konsumen adalah hal yang sangat penting dalam mendukung proses manajemen Tempe Monas Muji Gold, karena jika tidak demikian usaha tersebut bisa gulung tikar.

Persediaan bahan baku memegang peranan yang sangat penting dalam menjamin proses produksi suatu perusahaan dapat belangsung secara berkesinambungan. Bahan mentah dan bahan pembantu sangat penting dalam proses manajemen, karena tanpa itu kegiatan perusahaan tidak akan berjalan dengan baik atau bahkan akan terhenti.

Usaha untuk menyediakan bahan baku yang cukup untuk proses manajemen tentu saja harus ditempuh dengan melaksanakan pembelian-pembelian bahan baku itu  selama  proses  produksi  berjalan.  Aktifitas  pembelian  meliputi   spesikasi

produksi mengenai kualitas, pelayanan dan jadwal penyerahan terpercaya. Tersedianya bahan baku yang cukup merupakan faktor esensial bagi kelangsungan perusahaan.

Ketiadaan sedikit bahan baku akan menimbulkan kerugian bagi perusahaan. Sebaliknya perusahaan tidak menginginkan ketersediaan bahan baku yang terlalu besar.  Industri Tempe Monas Muji Gold memperoleh bahan baku untuk industrinya yang berupa kedelai dari petani langsung yang telah lama berlangganan dari Kabupaten Sigi dengan harga berkisar antara Rp. 5.000,-/kg. Frekuensi pembelian kedelai tidak menentu sesuai kemampuan bahan baku oleh perusahaan.

Industri Tempe Monas Muji gold membeli kebutuhan bahan baku dengan jumlah yang sesuai untuk memenuhi seluruh kebutuhan manajemen selama periode tertentu. Pembelian dilakukan dalam jumlah yang tidak terlalu besar, Karena persediaan bahan yang berlebihan akan memerlukan ruang penyimpanan khusus serta untuk mengurangi resiko bahan akan rusak karena terlalu lama tersimpan sehingga dapat mempengaruhi kualitas tempe yang akan dihasilkan.

         Jumlah pembeliaan kedelai yang dilakukan oleh industri Tempe Monas Muji Gold selama tiga bulan terakhir ini dapat terlihat pada tabel berikut.

Tabel 1: Data Bahan baku Pembelian Kedelai Pada Idustri Tempe Monas Muji Gold Selama Tiga Bulan Terakhir, 2012

Bulan	Jumlah Pembeliaan (kg)	Harga Beli (kg)	Nilai (Rp)
September	500	5.000	2.500.000
Oktober	450	5.000	2.500.000
November	350	7.000	2.450.000
Jumlah	1.300	17.000	7.200.000

Sumber: Industri Tempe Monas Muji Gold di Kelurahan Tondo Kecamatan Mantikulore, 2012

Dari tabel diatas diketahui bahwa harga bahan baku akan mengalami fluktuasi, Hal ini disebabkan biaya untuk bahan baku tidak menentu dalam setiap periode. Untuk menjamin kualitas produk yang dihasilkan, Industri Tempe Monas Muji Gold sangat selektif dalam pemilihan bahan baku.

4.3   Bahan Pembantu

        Kedelai yang sudah di rendam dan di rebus selama lebih kurang 30 menit kemudian di di campur dengan ragi agar mudah untuk dicetak dan di fermentasikan. Dalam pembuatan tempe tidak memerlikan bahan pembantu yang cukup banyak, hanya memberikan ragi dengan takaran tertentu. Setiap 10 kg kedelai menggunaka ragi atau inokulum sebanyak 1 sendok makan. Jika pemberian ragi kurang bahkan melebihi dari takarannya maka akan mempengaruhi rasa dari tempe tersebut.

4.4   Peralatan

Beberapa peralatan yang digunakan adalah sebagai berikut:

1.   Panci cuci adalah panci yang digunakan untuk proses pencucian kedelai.

2.   Baskom adalah alat yang digunakan untuk menampung kedelai.

3.   Kompor pompa adalah alat untuk memansakan mesin pemasak kedelai.

4.   Mesin pemasak kedelai adalah mesin yang digunakan untuk proses memasak kedelai.

5.   Kantung pastik adalah alat yang digunakan untuk membungkus tempe.

6.   Lemari tempe adalah alat yang digunakan untk proses fermentasi.

Dalam pembuatan tempe, industri tempe Monas Muji Gold mempunyai beberapa tahapan alat yang digunakan dalam proses manajamen yaitu tempat pengumpulan kedelai, tempat pencucian kedelai, pemasakan kedelai, pemberian ragi, pengemasan dan fermentasi.  

1

2

                     

 

3

                     

                                                                                       

4

5

 

                   

                                                                                       

Gambar 1. Layout proses manajemen produksi pada industri Tempe Monas Muji Gold

Keterangan :

1.   Tempat pencucia kedelai.

2.   Tempat pemasakan/perebusan kedelai.

3.   Tempat pemberian ragi.

4.   Tempat fermentasi.

5.   Pengemasan.

4.5   Proses Pembuatan Tempe

Proses pembuatan tempe monas ada beberapa tahapa yaitu proses pemasakkan dimana sebelum dimasak kedelai dibersihkan dahulu dari kotoran besar. Selanjutnya kedelai dimasukkan kedalam panci masak dan ditambahkan air bersih hingga melebihi tinggi kedelai. Kemudian kedelai dipanaskan atau dimasak dengan api yang cukup besar an stabil.  Proses pemasakkan berlangsung kurang lebih tiga jam sampai kedelai lunak.

Proses selanjutnya adalah perendaman  kedelai. Setelah kedelai matang, air bekas memasak kedelai tesebut dibuang dan diganti dengan air yang baru dan dingin yang selanjutnya kedelai didiamkan atu direndam selama 12 jam. Proses perendaman ini bertujuan untuk menurunkan pH sehingga kedelai menjadi asam. Kmudian tahapan selanjutnya proses pencucian dilakukan dengan panci cuci. Dalam pencucian kedelai disamping disiram kedelai juga diaduk sampai bersih. Selain itu kedelai juga dihancurkan sehingga kulit kedelai lepas dan pecah. Namun tidak semua kacang kedelai harus lepas dan pecah. Setelah bersih air dibuang sampai habis kemudian kedelai ditiriskan selama ±1 sampai 2 jam.

Selanjutnya adalah tahapan yang sangat pnting dalam pembuatan tempe yakni proses peragian. Proses peragian dimulai dengan cara menambahkan air kedalam kedelai hingga melebihi tinggi kedelai. Kemudian ragi dimasukkan kedalam kedelai yang direndam air. Dengan adanya air tersebut ternyata sangat membantu dalam peragian karena ragi akan terlarut dalam air dan menempel pada kedelai secara merata. Dengan begitu ragi yang digunakan lebih efisien dan pengadukkannya lebih ringan. Setelah proses peragian selesai selanjutnya adalah proses pencetakkan yaitu proses pembungkusan tempe. Bahan pembungkus yang digunakan disini adalah plastik. Sebelum digunakan pertama kali plastik dilubangi dengan menggunakan pisau. Jarak antar lubangkurang lebih 2 cm.  Hal ini bertujuan untuk  sirkulasi oksigen. Kemudian kedelai yang sudah dicampur dengan ragi dimasukkan dalam plastik. Tahapan yang terakhir adalah proses pemeraman dikenal juga dengan proses fermentas yaitu proses pertumbuhan jamur Rizopus oligoporus. Pada proses pemeraman ini terjadi reaksi kimia dan reaksi fisik. Protein kedelai oleh jamur diuraikan menjadi asam-asam amino sehingga mudah dicerna. Kadar air kedelai pada saat fermentasi mengalami penurunan dan tempe siap untuk dipasarkan. Proses produksi merupakan suatu langkah yang diperlukan untuk menambah kegunaan suatu barang atau jasa dengan menggunakan sumber-sumber tenaga kerja, mesin, bahan-bahan dan dana yang ada.

Proses pengolahan kedelai menjadi tempe sangat penting artinya karena pengolahan tersebut dapat menentukan baik butuknya kualitas produk yang akan dihasilkan. Industri  tempe Monas Muji Gold sangat memperhatikan proses produksnya, Hal ini untuk menjaga mutu dan kualitas dari produk yang akan dipasarkan sehingga dapat menaraik konsumen. Tempe Monas Muji Gold memproduksi tempe sekitar 9.000 bungkus/minggu dengan menggunakan bahan baku sebanyak 1.300 kg dan tenaga kerja sebanyak 8 orang.

Dibersihkan dan di cuci

kedelai

Direbus selama 15 menit dan dibiarkan hingga waktu tertentu

Direndam dan dikupas kulit arinya

Fermentasi 2 hari

Di cetak dan dibungkus

Dicuci dan direbus selama + 30 mnt

Diberi ragi

Tempe

 

Gambar 2. Alur atau skema proses Tempe Monas Muji Gold

4.6  Faktor Manajamen

4.6.1  Perencanan (planning)

Perencanaan adalah penentuan serangkaian tindakan untuk mencapai suatu hasil yang diinginkan. Pada industri tempe Monas Muji Gold proses perencanaan yang dilakukan adalah mulai dari pembelian bahan baku sampai dengan pemasaran. Pemilihan bahan baku sangat menentukan produk yang dihasilkan, sehingga pimpinan industri Tempe Monas Muji Gold lebih memilih untuk berlangganan kepada petani yang berada di Kabupaten Sigi propinsi Sulawesi Tengah. Kegiatan tersebut dilakukan dengan sangat hati-hati oleh seorang pemimpin perusahaan agar produk yang dihasilkan memuaskan dan bisa memberi keuntungan pada industri tersebut.   

4.6.2  Pengorganisasian (organizing)

Pengorganisasian atau Organizing berarti menciptakan suatu struktur dengan bagian-bagian yang terintegrasi sedemikian rupa sehingga hubungan antar bagian-bagian satu sama lain dipengaruhi oleh hubungan mereka dengan keseluruhan struktur tersebut. Pengorganisasian bertujuan membagi satu kegiatan besar menjadi kegiatan-kegiatan yang lebih kecil. Selain itu, mempermudah manajer dalam melakukan pengawasan dan menentukan orang yang dibutuhkan untuk melaksanakan tugas-tugas yang telah dibagi-bagi tersebut.

Proses organisasi pada industri Tempe Monas Muji Gold belum terstruktur dengan baik, karena ada beberapa faktor yang mempengaruhi yang menyebabkan industri tersebut kualahan dalam proses ini. Adapun struktur organisasi Industri Tempe Monas Muji Gold sebagai berikut:

PIMPINAN Sitti Muzanah M

Bagian Produksi -Munawar -Agus -Ipung -Kadun -Nana -Sarinah -Fadlin

Bagian Pemasaran Sitti Muzanah M

Bagian Keuangan Sitti Muzanah M

 

Gambar 3. Struktur Organisasi Pada Industri Tempe Monas Muji Gold, 2012.

Berdasarkan gambar struktur organisasi tersebut terlihat bahwa terdapat pembagian kerja di dalam industri tempe Monas Muji Gold yaitu:

1.      Pimpinan bertanggung jawab langsung terhadap jalannya operasioanal perusahaan secara keseleruhan. Terlihat bahwa pimpinan juga berperan langsung dalam kegiatan produksi yakni pada bagian pemasaran dan bagian keuangan, sehingga pimpinan tidak hanya bertugas mengawasi akan tetapi turut menjadi pekerja dalam kegiatan produksi tempe.

2.      Bagian produksi menangani pembuatan tempe secara keseluruhan dari awal hingga akhir proses produksi sampai pada proses pengamasan.

3.      Bagian pemasaran bertugas memperkenalkan produk tempe, merekrut penlanggan baru, serta mengumpulkan informasi mengenai kondisi pasar dan keadaan para pesaing.

4.      Bagian keuangan bertugas dan bertanggung jawab penuh atas pembukuan keuangan perusahaan serta mengawasi dan mencatat setiap pengeluaran dan penerimaan perusahaan dalam bentuk laporan harian, bulanan, dan tahunan.

4.6.3  Pelaksanaan (actuating)

Pelaksanaan atau penerapan merupakan implementasi dari perencanaan dan pengorganisasian, dimana seluruh komponen yang berada dalam satu sistem dan satu organisasi tersebut bekerja secara bersama-sama sesuai dengan bidang masing-masing untuk dapat mewujudkan tujuan.  Jadi actuating artinya adalah menggerakkan orang-orang agar mau bekerja dengan penuh secara efektif. Dalam hal ini yang dibutuhkan adalah kepemimpinan (leadership).

Pada industri  tempe Monas Muji Gold,  struktur organisasinya hanya ada pemimpin dan  6 karyawan-karyawan. Pada industri ini pimpinan turun langsung dalam proses produksi.  Hal ini di karnakan para karyawan yang bekerja pada industri tersebut belum terlalu mengetahui cara pembuatan tempe.

4.6.4  Pengawasan (controlling)

Pengawasan merupakan tindakan seorang manejer untuk menilai dan mengendalikan jalannya suatu kegiatan yang mengarah dmi tercapainya tujuan yang telah ditetapkan. Controlling adalah salah satu fungsi manajemen yang berupa mengadakan penilaian, bila perlu mengadakan koreksi sehingga apa yang dilakukan bawahan dapat diarahkan ke jalan yang benar dengan maksud tercapai tujuan yang sudah digariskan semula. Dalam melaksanakan kegiatan controlling, atasan mengadakan pemeriksaan, mencocokkan, serta mengusahakan agar kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan sesuai dengan rencana yang telah ditetapkan serta tujuan yang dicapai.

            Pada industri tempe Monas Muji Gold pimpinan sering kali ikut serta baik dalam proses produksi sampai dengan pemasaran. Pimpinan melakukan hal ini agar keuntungan industri dan kepuasan konsumen bisa terpenuhi. Namun hal ini tidak sesuai dengan faktor manajamen, dimana sistem manajamen tidak terstruktur dengan baik.

V.  KESIMPULAN DAN SARAN

5.1   Kesimpulan

        Berdasarkan hasil dan pembahasan diperoleh kesimpulan sebagai berikut:

1.      Dalam tahap perencanaan (planning) industri Tempe Monas Muji Gold lebih memilih untuk berlangganan kepada petani yang berada di Kabupaten Sigi propinsi Sulawesi Tengah.

2.      Struktur organisasi pada industri Tempe Monas Muji Gold terdiri dari pimpinan, bagian produksi, bagian pemasaran  dan bagian keuangan.

3.      Pada tahap pelaksanaan (actuating), pimpinan turun langsung dalam proses produksi karena para karyawan yang bekerja pada industri tersebut belum terlalu mengetahui cara pembuatan tempe.

4.      Pada industri tempe Monas Muji Gold pimpinan sering kali ikut serta dalam proses produksi sampai dengan pemasaran agar keuntungan industri dan kepuasan konsumen bisa terpenuhi.

5.      Penerapan sistem manajamen  pada industri tempe Monas Muji Gold belum terstruktur dengan baik sehingga sering kali mengalami suatu masalah atau kendala dalam proses produksi.

5.2   Saran

Untuk meningkatkan pendapatan pada industri Tempe Monas Muji Gold diperlukan adanya perbaikan dalam hal sistem manajemen. Mulai dari perencanaan, organisasi, pelaksanaan dan pengawasan harus baik agar tidak mengalami kendala.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2005. Tentang Pengolahan Pangan. www.iptek.net.id. Diakses pada Rabu, 31 Oktober 2010.

 

Anonim, 2010. Pengertian Manajemen Dan Definisinya. www.harisok.blogspot.com. Diakses pada Rabu, 31 Oktober 2010.

 

Anonim, 2012. Fungsi dan Pengertian Manajemen.  www.semangatinspirasi. blogspot.com. Diakses pada Rabu, 31 Oktober 2010.

 

Budimarwanti, 2010. Komposisi Dan Nutrisi Pada Susu Kedelai. www.staff.uny.ac.id. Diakses pada Rabu, 31 Oktober 2010.

 

Cahyadi, Wisnu. 2007. Kedelai Khasiat dan Teknologi. PT. Bumi Aksara. Jakarta.

 

Dominic Salvatore, 1997. Dasar-dasar Manajemen. BPFE UGM. Yogyakarta

 

Hoesin, H., 2011. Fungsi-fungsi manajemen. www.lizenhs.wordpress.com. Diakses pada Rabu, 31 Oktober 2010.

 

Marina, 2011. Proses Manajemen. Marinagundar.blogspot.com. Diakses pada Rabu, 31 Oktober 2012.

Ramadhan, F., 2012. Pengertian manajemen dan fungsinya. www.fachruramadhan.blogspot.com. Diakses pada Rabu, 31 Oktober 2010.

Rukmana, Rahmat dan Yuyun Yuniarsih,. 1996.  Kedelai Budidaya dan Pascapanen. Kanisius. Yogyakarta.